(Source 750 grammes)
Ingrédients pour 2 personnes
2 coings
le zeste d’1/2 orange
le zeste d’un 1/2 citron
le zeste d’1/4 de pamplemousse
le jus d’un citron
700g d’eau
300g de sucre
1 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
Avec une râpe fine ou un zesteur, récupérer les zestes d’agrumes.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron, les zestes, la vanille et la cannelle.
Eplucher les coings, enlever le coeur et couper en lamelles.
Cuire les lamelles de coings dans le sirop pendant environ 30mn.
Ce dessert se mange aussi bien tiède que froid.
En savoir plus sur le coing
Le coing ne se consomme que cuit en gelée, pâte de fruit, compote, gâteau.
C’est un fruit très riche en fibres et vitamines C, mais la cuisson détruit, par la chaleur, une grande partie de sa vitamine C. C’est un fruit très peu calorique mais il est principalement cuisiné dans des préparations sucrées.
Les tanins présents en forte quantité ont des propriétés anti-diarrhéiques, les pectines et les fibres diminuent le taux de cholestérol sanguin et les tanins et les fibres protègent du cancer du côlon.
Le coing se récolte en octobre-novembre.
